近幾年，全球接連受到新冠疫情、烏俄戰爭影響，引發高通膨、萬物齊漲的時代來臨，原物料價格飆升、餐飲業大缺工，再再的衝擊餐飲業者，大幅提升整體經營成本，讓眾多老闆大喊吃不消。
面對一連串漲聲響起，若店家選擇透過「餐點漲價」來平衡營運開銷，容易造成消費者反彈，這次想和大家聊聊，如何透過管理、內化的方式，間接降低「食材」與「人事成本」，賺到更多利潤。
｜如何控制「食材成本」
一、挑選良好的原物料食材，首選「卡士當 x 大麥 餐飲原物料線上購」
找到有信譽、品質保證的供應商，減少食材損耗的比例，一直都不是件容易的事，大麥曉得老闆們常常忙於食材比價、比品質，頻繁更換廠商更是麻煩。
【卡士當 x 大麥 餐飲原物料線上購】提供原物料食材、餐飲設備線上訂購的服務，上百種生鮮蔬果、肉品、海鮮、乾貨、飲品相關物料、包材…等等的原物料，任由店家老闆挑選訂購。
二、重視食材保存、完整利用
從食材驗收進貨時，必須遵循「先進先出」原則，也就是先進貨的食材先使用。收貨時，記得先將架上的貨移至外側，新進的貨則放置於層架深處，並定期檢查食材，確保食材都能在最佳賞味期限內被使用。
在處理生鮮食材備料、分裝保存時，更別忘了在保鮮盒外層標示「內容物名稱」、「備料日期/保存期限」的標籤貼，打開冰箱就能快速找到食材、方便交接，掌握食材用量及保存，控制成本支出。
主廚也能思考看看，剩餘的邊角料可以拿來熬湯或開發新產品，確保食材都能完整被利用，做到食材零浪費。
三、確實執行庫存盤點
將庫存分為「食材」、「非食材」，製作各別的「盤點表」，可依照保存期限的長短、使用量或頻率，安排每日、每周、每月的盤點，確實掌握全店庫存狀態，也方便訂貨使用。
使用大麥智能餐飲的店家們，都能藉由後台「餐點銷售報表」來預估庫存叫貨量，瞭解店內平日、假日、大型節日的食材用量，控制好庫存，避免貨叫太多造成浪費。
四、使用當季盛產食材、變化菜色
在菜色的研發上，盡量使用當季食材，不僅物美、價廉、營養充足又新鮮，CP值較高，能夠維持餐點品質。定期檢視銷售狀況、將產品汰弱換強，食材方面也盡可能設計可以相互共用，減少原物料耗損。
｜如何降低「人事成本」
一、透過「人時生產力」嚴格控管人力
「人時生產力＝日營業額／日加總工時數」指的是一人一小時可以生產出多少營業額，不同類型的店家，標準都不盡相同，一般來說，客單價較低的店家，可以將人時生產力定在750～1,000元，而客單價較高的店家，則可將目標定為1,200～1,500元。
從公式中的「分母：日加總工時數」提起，舉個例子來說，以人時生產力1,000元為目標，作為排班基準，日營業額預估為25,000元（25,000/1,000=25），當天全店可用工時數為25小時，若是安排2位正職（16小時），兼職則可排定2位（9小時）。
老闆們可試著用過往每日、每週的實際營業數字，推算目前生產力狀態，若覺得受限工時數，排班變的卡卡的，不妨趁現在！使用【大麥聚客行銷系統】著手經營熟客會員，透過線上集點、豐富多樣化的優惠券，提升消費黏著度，擴大「分子：日營業額」，打造品牌鐵粉，創造會員變現，永遠不嫌晚！
以雙向思考的方式，加深老闆們對於「人時生產力」的認識，讓數字來說話，更有計畫性的排班，減少店內多餘人力，有效控管人事成本。
二、使用智能餐飲系統簡化工作流程、節省人力
選擇高整合度的智能餐飲系統，透過系統自動化流程，優化餐廳營運效率超有感，大幅省下人工處理「訂位/控位」、「點餐」、「結帳」、「會員集點/優惠券/折扣」、「外帶及外送訂單」、「營業報表分析」、「員工出勤」、「品牌分店管理」…等等的時間。
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