從單店經營、多店管理，發展至連鎖加盟事業，建立一套內部專屬的SOP（Standard Operating Procedures 標準作業程序）是餐飲經營中很重要的一個環節，簡單來說，就是將工作流程、操作步驟用標準化的方式整理出來，做為教導新人、日常規範員工工作內容等用途，確保產品品質一致，有助於強化營運的穩定性。
你可能心想「SOP真的這麼重要嗎？」、「我該如何制定店內SOP？」 那就繼續看下去吧！
｜為什麼要制定SOP，小店也需要嗎？
為了長期經營品牌，走向永續經營的目標，確保產品品質的穩定性是非常重要的一件事，所以訂定產品SOP，確保每一位員工、每一天都能有相對一致性的產出品質，也可以增加工作效率，讓所有員工都能採取最標準、最恰當的做法實行各個工作流程。
這時候一定會有老闆想問，我的店裡員工數不多，還需要製作SOP嗎？
這個問題可以從「人員管理」和「品質一致性」來探討。
人員流動率高一直都是餐飲店家老闆很頭痛的問題，不斷重複訓練新人真的耗時又傷神，SOP可以快速幫助新進員工步入工作正軌，對於認真想學習的人員，更有一套標準流程可以依循，不再只是，今天老闆說A做法，明天就換B、C做法，工作流程標準化真的很必要！
即便是店內員工不多，另一個需要SOP的原因是為了確保餐點品質、服務品質有一致性的標準，不會因為每天上班的員工不同，而影響了提供給消費者的各式服務水準。
｜３步驟建立SOP
１、內/外場各站台分類，建立SOP框架
首先，需要區分、定義內場和外場各站台的工作項目，每一個站台應有「開店前準備、營業中操作、閉店前整理、其他注意事項」等等的項目，分別整理成各站台大框架，接著就可以開始著手規劃其中的內容細節。
2、制定SOP內容，建議圖文並茂幫助理解
即便SOP寫得再好，更重要的是，所有同仁都能看得懂。像是制定餐點SOP時，拍攝每個流程的照片，搭配淺顯易懂的條列式文字說明，盡可能寫得越詳細越好，加速員工的理解力，以利他們吸收內容。
3、實際執行，優化內容
將制定好的SOP融入日常工作步驟，實際執行一輪，如有缺漏或需要優化的部分，予以補充，調整為更完整的內容。
｜完善的SOP應有３大特點
１、持續更新SOP，確保內容完善、不過時
隨著門店的發展、時代的演進，SOP一定會需要不斷優化，調整成最適合當下的使用情境，也會因為在嘗試新的做法之後，發現更合宜的方式，進而更新SOP的內容。
2、淺顯易懂、方便操作
所有人都看得懂，並且貼近實際應用更能方便操作，大家依循標準化步驟，達成一樣的結果，這正是SOP最基本的特點之一。
3、建立防呆機制，減少出錯機會
工作中遵循SOP進行作業，為了確保品質一致性，也要在工作環節中納入防呆機制，降低失誤的產生。
將大量的工作內容整理、濃縮為標準化流程，雖然這件事起步並不容易，但是為自己的門店製作各式SOP絕對有助於提升營運效率，若未來有展店的計劃，SOP更是門店不可缺少的利器。
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