「外送訂單不少，但平台費、折扣、包材全部扣完，到底還有沒有賺？」
相信不少有經營外送平台的餐廳老闆，都曾經算過這筆帳。
2026年7月21日外送專法正式上路，除了外送員報酬保障之外，平台的營運成本、商家合作規範也跟著調整。像 Uber Eats 已宣布調高美食外送商家的訂單服務費2.5個百分點，並設定35%的服務費率上限。
不過要先說清楚，這是平台本身的費率政策，不是外送專法規定所有店家都要被收 35%，實際費率仍要看各店家的合作方案。
那對餐飲老闆來說，真正該注意什麼？平台成本提高後，外送價格要不要調？還有其他做法嗎？
麥編從店家的經營角度出發，將重點一次整理給你。
｜外送專法上路，和餐飲店家有什麼關係？
這次外送專法最受關注的，是外送員基本報酬與工作保障。
看起來好像主要跟外送員有關，但對平台來說，新制度也代表更多營運與管理成本，因此店家自然會關心：
「增加的成本，最後會不會反映在商家費用上？」
另外，這次也把平台和合作商家的權利義務納入規範。
經濟部公布的外送合作契約範本，包含服務費怎麼收、貨款怎麼結算、契約如何變更，以及訂單或配送發生爭議時怎麼處理，希望讓平台和店家之間的合作條件更清楚。
簡單來說，和平台合作，店家不只要看「抽幾％」，也要更清楚自己簽了哪些條件。而且要注意，外送專法並沒有規定平台對店家的抽成上限，不同平台、方案和店家的合作條件，還是可能不一樣。
｜平台抽成變高，需要重新計算外送售價
平台費用增加後，很多老闆第一個想到的就是：
「那外送價格是不是也要跟著漲？」
可以調，但先不要憑感覺加 10 元、20 元。因為做外送除了平台抽成，還有餐盒、提袋、湯杯、封膜等包材成本，這些都應該一起算進去。
可以先用這個公式抓出自己的價格底線：
平台售價＝（希望扣除抽成後留下的金額＋包材成本）÷（1－抽成比例）
例如：一份餐點希望扣完平台抽成後仍留下 200 元，包材成本 10 元，平台抽成假設為 30%：
（200＋10）÷（1－30%）＝300 元
也就是說，平台售價約要到 300 元，才能同時把平台抽成與包材成本考慮進去。當然，算出 300 元不代表一定要照這個價格賣，最後還是要看市場行情和消費者接受度。
但至少老闆會知道：「如果我要維持原本收益，價格底線大約在哪裡？」知道底線之後，再決定要不要自己吸收一部分、調整售價，或改外送菜單，會比直接跟著別人漲價更安全。
｜算出的價格太高？先檢查菜單與活動
有些老闆算完可能會發現：「真的把抽成和包材算進去，這個價格也太高了吧！」這時不一定只能漲價，也可能代表原本的商品不適合直接放到外送平台販售。
可以先從幾個地方調整：
① 找出低毛利商品
內用好賣，不代表拿去做外送也一定划算。有些餐點售價低、包材又多，再加上平台費之後，剩下的利潤其實很有限。這類商品可以評估是否調整份量、售價，或乾脆不放在外送平台。
② 重新設計外送套餐提高客單價
比起每個單品都直接漲價，也可以把主餐搭配飲料、小菜，設計成外送專屬套餐。
一方面提高客單價，也比單純讓同一份餐點變貴，更容易讓消費者接受。
③ 促銷不要只看單量
買一送一、滿額折扣確實可以增加訂單，但如果平台抽成加上店家自己負擔的折扣，最後很可能變成：「單很多、廚房很忙，卻沒有留下多少利潤。」
所以做活動前，不妨先問自己：「這次促銷是在賺營收、賺新客，還是只是賺到忙碌？」
｜平台抽成高，要不要乾脆不用外送平台？
其實不用這麼極端。
大型外送平台最大的優勢還是在於「流量」。消費者想吃便當、火鍋或飲料，打開 App 一搜尋，就有機會第一次看到你的店，適合作為新客入口。
真正需要思考的反而是：「客人吃過一次，甚至已經成為熟客了，下一次還只能透過平台找你嗎？」
如果新客、熟客、外帶、外送全部都依賴同一個平台，只要費率或規則一改，店家的成本也只能跟著變。
比較彈性的做法，是讓不同通路各自發揮功能：
🔸外送平台：負責曝光、接觸新客。
🔸自有訂餐管道：承接熟客、經營會員、增加回購。
｜除了外送平台，也可以建立自己的訂餐管道
如果店家已經累積不少熟客、LINE 好友，或平常有經營社群，就可以開始評估自己的線上訂餐管道。
例如透過『大麥 LINE 線上訂餐系統』，顧客可直接從店家的 LINE 官方帳號進入訂餐頁面，不需要另外下載 APP，也能選擇自取、外送等方式。另外，大麥與第三方車隊合作，提供全天候、高品質的外送服務，店家於後台完成外送範圍與運費規則設定，系統將自動計算外送距離及運費，並媒合全台四大外送物流車隊（pandago、lalamove、Uber Direct、愛鄰快送），讓外送服務更有彈性。
最大優勢絕對是，
系統採「接單 0% 抽成」，讓店家除了第三方平台之外，多一個自己的訂餐管道。
重點不是一定要把外送平台全部換掉，而是多留一個選擇。平台幫忙找新客，自有訂餐管道則慢慢把熟客留在自己的品牌裡，透過會員經營提升回購率，這樣即使未來平台費率再次調整，也不會完全被單一通路綁住。
｜外送專法上路，也是重新算清楚「外送這筆生意」的好時機
外送專法上路後，餐飲老闆不用每天研究法條，也不用看到平台調整費用，就急著把所有餐點一起漲價。
反而可以趁這個時候重新檢查：
平台實際抽多少？
包材費用多少？
哪些商品扣完成本還值得賣？
哪些活動真的有賺？
熟客有沒有其他方式可以回來訂餐？
外送真正要追的，不只是「有沒有單」。而是「忙完這一單之後，有沒有留下該有的利潤。」外送平台仍然可以是餐廳重要的曝光與營收來源，只是當費率、規則持續變化，店家更需要把自己的成本、菜單和訂餐通路算清楚。
｜想找出更適合自己的外帶、外送經營方式嗎？
每間餐廳的外送占比、熟客比例和經營方式都不同，適合別人的方法，不一定直接套用在自己的店也適合。
如果你正在評估外送平台成本、想增加自己的訂餐管道，或是不確定 LINE 線上訂餐、POS 與會員經營可以怎麼搭配使用，歡迎點擊下方「聯絡我們」，MaiFood 大麥智能餐飲在全台皆有專業餐飲顧問，可依店家的經營型態與實際需求，協助規劃適合的系統服務。
【資料來源】
• 勞動部：《外送員權益保障及外送平臺管理法》
• 經濟部：外送合作契約範本及相關說明
• Uber Eats 美食外送合作商家服務費調整相關公開資訊
本文資訊整理至 2026 年 9 月15日。外送平台費率、合作方案及相關規範可能持續調整，實際內容仍應以主管機關、平台最新公告及店家實際合作契約為準。